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lunes, 22 de julio de 2013

Bizcocho de coco y plátano o "Anita Dinamita"!!!!!!

Buenas!!!!!
Ya estoy otra vez aquí, vamos a por la segunda entrada de esta semana. Estoy adelantando trabajo por que por fin nos vamos este fin de semana de vacaciones.....por que no tengo forma de poner emoticonos por que si no, esto estaría lleno de caritas sonrientes, fuegos artificiales y gorritos de fiesta!!!!!!!
No voy a poder colgar nada este finde, así que aquí teneis hecha realidad una idea que me rondaba por la cabeza y que todavía no había probado, esta vez, la receta es toda todita toda mía y por eso la dedico, ta chan ta chan..... bizcocho de leche de coco y plátano o bizcocho de Anita Dinamita!!!!



Esta receta va dedicada a Anita, una madrileña afincada en Tenerife, a la que le encanta el coco...... y como además Tenerife es tierra de los mejores plátanos.... pues ala..... esta va por tí artista!!!!!

Comenzamos.

Ingredientes:
- 350 gr. de harina
- 225 gr. de azucar.
- 1 bote de leche de coco, suelen ser de 400 ml.
- 50 ml. de nata para cocinar.
- 150 ml. de aceite de girasol.
- 3 huevos.
- 1 sobre de levadura.
- 1 cucharadita de vainilla.
-1 Platano maduro.



Como se hace:
1. Precalentamos el horno a 180 ºC
2. Batimos los huevos junto con el azucar hasta que esté blanquecino.
3. Añadimos el aceite como un hilillo sin dejar de batir.
4. Trituramos el plátano junto con la nata y la vainilla, reservamos.
5. Tamizamos la harina junto con la levadura.
6. Añadimos el puré de plátano y mezclamos hasta que se haya incorporado.
6. Añadimos a la mezcla la harina en dos o tres veces y vamos homogeneizando.
7. Engrasamos y  enharinamos el molde, vertemos la mezcla. Yo he utilizado un molde de 22 cm desmoldable con agujero en medio
8. Horneamos durante unos 50 min a 180 ºC, o hasta que comprobemos que al pinchar con una brocheta esta sale limpia.
9. Dejamos resposar unos cinco minutos en el molde, veremos como se separan los bordes del bizcocho del molde.
10 . Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.





Anita, esta va por tí!!!!!!!

Gracias mil!!!!

Yola

domingo, 21 de julio de 2013

Cupcakes de limón

Hooolaaaa!!!!

Lo se...... he fallado una semana..... no he publicado mi receta semanal.... perdonarme please...
He estado super liada, el sábado pasado bautizamos a la peque.... y entre galletas, tarta, visitas, y demás, no he dado de si. El domingo no era persona, necesitaba descansar.
Durante toda la semana no he cocinado nada.... si.....nada de nada... hasta he comido fuera todos los días, pero ayer tenía mono de dulce.... y estos cupcakes son el resultado.



Además, me apetecia algo cítrico, entre dulce y ácido, y me decidí por el limón. Como casi siempre cuando se trata de cupcakes, me baso en alguna receta de Alma con mis retoques particulares.

Bueno gente, manos a la obra.

Ingredientes.
Para el bizcocho:
- 100 ml. de aceite de oliva suave
- 220 gr. de azucar
- 3 huevos
- 200 gr. de harina
- 1/2 cucharadita de levadura.
- 120 ml. de leche semidesnatada
- 2 cucharaditas de pasta de limón.
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1/2 chucharadita de bicarbonato.
- 1 cucharadita de vinagre de jerez.

Para la crema de limón:
- 250 ml de leche
- 1 cucharada y media de harina fina de maiz
- 100 gr. de azucar
- 1 chucharadita de pasta de limón
- Rayadura de la piel de un limón
- 50 gr. de mantequilla

Para la buttercream de mantequilla y limón.
- 250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 325 gr. de azucar glas (mejor azucar superfino)
- 2-3 cucharadas de leche semidesnatada
- Colorante alimentario verde en pasta al gusto.




Como se hace.

El bizcocho:
1. Precalentamos el horno a 170 ºC.
2. Echamos el zumo de limón en la leche y dejamos reposar durante unos 10 min., hasta que veamos una capa mas clara de suero por encima y la leche tenga aspecto de ser mas "gorda". Esta es la buttermilk.
3. Tamizamos la harina junto con la levadura.
4. Mezclamos el aceite y el azucar hasta que integre.
5. Echamos los huevos uno a uno batiendo hasta que quede homogéneo.
6. Ponemos la cucharadita de pasta de limón en la leche y mezclamos.
7. Incorporamos 1/3 de la harina, mezclamos, la mitad del buttermilk, mezclamos, la mitad de la harina restante, mezclamos, el resto de la buttermilk, mezclamos y el resto de la harina, mezclamos hasta que la masa sea homogénea.
8. Ponemos los papeles de los cupcakes en el molde, rellenamos con la mezcla hasta un poco mas de 1/3 de su capacidad.
9. Horneamos durante unos 20-22 min., hasta que al pincharlos con un palillo este salga limpio.
10. Transcurrido este tiempo sacamos del horno y dejamos reposar durante 5 min.
11. Extraemos los cupcakes del molde y dejamos enfriar sobre una rejilla.



La crema de limón:
1. Reservamos un poco de la leche fría y disolvemos la harina fina de maiz.
2. Calentamos a fuego medio el resto de la leche junto con la mantequilla, el azucar, la pasta de limón y la ralladura de limón.
3. Cuando se haya disuelto el azucar y sin que hierva añadimos la harina desleida, removemos continuamente para que no se pegue al fondo, hasta que haya cogido consistencia de crema fina.
4. Dejamos enfriar.

Para la buttercream de limón.
1. Batimos la mantequilla junto con azucar super fino y la leche a velocidad baja durante 1 min.
2. Aumentamos la velocidad y batimos durante unos 5 min. más.
3. Añadimos colorante al gusto y batimos hasta que el color sera homogéneo.

Montaje:
1. Cuando los cupcakes y la crema de limón estén fríos, descorazonamos los primeros y rellenamos con la crema de limón. Volvemos a poner las tapitas de bizcocho en su sitio.
2. Rellenamos una una manga pastelera con la buttercream, con una boquilla grande de estrella cerrada vamos adornado desde el centro hacia afuera en el sentido de las agujas del reloj.
3. Adornamos con algún detalle dulce, yo lo he hecho con bolitas doradas.






Disfrutarlos a tope!!!!!

Gracias mil!!!!!.

lunes, 8 de julio de 2013

Flan de queso de cabra

Dos entradas en un día...... estoy que me salgo!!!!!

Aunque en esta ocasión vamos a cambiar de tercio, toca un postre fresquito para suavizar estos calores, hoy el termómetro de mi terraza marcaba 35º.....diossss... me estoy derritiendo!!!!!

Vamos a preparar un flan de queso de cabra, riquísimo, sabrosísimo y lleno de calorias.... Si no os gusta el queso de cabra ponéis solo queso fresco de untar, eso si, el peso equivalente a la suma de los dos quesos que se nombran en esta receta.



Vamos con la receta.

Ingredientes:
- 150 gr. de queso de cabra.
- 100 gr. de queso fresco para untar.
- 6 huevos.
- 1/2 l. de nata para cocinar.
- 250 ml. de leche condensada.
- Caramelo líquido al gusto.

Como se hace:
- Precalentamos el horno a 170 ºC.
- Calentar la nata junto con el queso de cabra a trocitos hasta que se dehaga.
- Batir los huevos junto con la leche condensada y el queso para untar.
- Batir las dos cremas hasta que esté totalmente líquido y homogéneo.
- Repartir el caramelo en las flaneras individuales y rellenar con la mezcla.
- Hornear al baño maría unos 45 minutos.



Disculpad que mis flanes se hayan ahogado en caramelo..... es que a mi chico le encanta!!!


Espero que los disfrutéis.

Gracias mil!!!!!



domingo, 7 de julio de 2013

Cocas de patata de Valldemossa ........o ........bocaditos de nubes.

Buenas!!!!!

Hoy os traigo la receta de unos bollitos para el desayuno o  la merienda de los que me encanta todo!!!!!, el color, el sabor, el olor....uhmmmm y esa textura tierna... suave.....son impresionantes.
Son las Cocas de Patata de Valldemossa, un precioso pueblo mallorquín del que os dejo el enlace de su web por si queréis saber algo mas.
Por la red también las encontraréis como bocaditos de nubes....os podéis imaginar por que....
Hace ya tiempo, encontré esta receta en el blog de Ana, Menorcana, y desde entonces se ha convertido en todo un clásico en mi casa.



Cuando preparo estos bocaditos, tras el segundo levado y ya formados en bolitas, congelo unos cuantos. La noche antes del desayuno en el que los quiero disfrutar, los dejo descongelar en la nevera durante toda la noche, al día siguiente los saco a temperatura ambiente hasta que doblan su volumen, después al horno y ...... a desayunar!!!!

Manos a la obra:

Ingredientes:
- 200 gr. de patata hervida.
- 100 gr. de manteca de cerdo.
- 200 gr. de azucar.
- 3 huevos.
- 50 ml. de leche.
- 25 gr. de levadura fresca.
- 30 gr. de aceite suave.




Como se hace:
1. Cocer las patatas con piel, el tiempo dependerá de su tamaño.
2. Pelarlas y hacerlas puré.
3. Mientras el puré está caliente, mezclar con la manteca de cerdo, así esta se deshará y se mezclará perfectamente con la patata.
4. Añadir el azucar y los huevos, mezclar todo.
5. Desleir la levadura en la leche tibia.
6. Añadir a la mezcla.
7. Tamizar la harina e ir añadiéndola a la mezcla, amasar durante unos 10 min., hasta que la masa no se pegue a las manos.
8. Añadir el aceite y mezclar someramente para que no se incorpore a la masa, tiene que quedar una capita aceitosa por la superficie.
9. Dejar reposar cubierta con un film y un trapo por encima hasta que doble su volumen. El tiempo de reposo dependerá de la temperatura ambiente. El 1º levado.
10. Tras el primer levado, amasar ligeramente para sacar el gas y volver a repetir el paso 9, este será el 2º levado.
11. Quitar el aire a la masa, formar bolitas de unos 50 gr de peso, y sobre una bandeja con papel de horno dejar reposar hasta que vuelva a doblar su volumen, por supuesto cubiertas con film y un trapo. Este es el 3º levado.
12. Precalentar el horno a 170 ºC durante al menos 10 min.
13. Hornear a 170 ºC durante unos 12 min.
14. Cuando estén un poco doraditas por la superficie, sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.
15. Una vez frías, expolvorear con azucar glass.




Truquitos.....
Cuando no voy bien de tiempo acelero un poco el proceso, pero ojo, hay que hacerlo con cuidado o nos cargaremos la masa, os cuento:
- Podemos cocer las patatas en el microhondas, cuidamos que todas sean mas o menos del mismo tamaño, las lavamos bien, y las envolvemos en papel film resistente al microhondas, las pinchamos con un tenedor y las cocinamos a potencia media durante unos 10 min, el tiempo dependerá del tamaño de las patatas, podéis ir controlando el punto de cocción y si es necesario aumentar el tiempo en tramos de un par de minutos. Se cocinan en su propio jugo y quedan bastante jugosas.
- Precalentar el horno a 50º C antes de preparar la masa, apagarlo cuando llegue a esa temperatura. Cuando esté lista la masa para el primer levado introducirla en él, dejar que leve dentro del horno, acelerará el tiempo de levado, pero hay que tener cuidado que el horno no esté demasiado caliente o estropearemos la masa.



Como siempre, espero que las disfrutéis.

Gracias mil!!!!!!

Yola